火腿土司

【菜名】火腿土司
【所属菜系】浙江菜
【特点】三层叠夹，火腿酱红，虾泥玉白，面包金黄，层次分明，香脆松嫩。
【原料】主料：土司1／4只、熟火腿45克、虾仁100克。
辅料：鸡蛋一只（重约50克）、面粉10克、香菜15克：绍酒50克、味精15克、甜面酱50克、熟猪油750克（实耗油125克。
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【制作过程】虾仁剁成泥，盛入碗中，鸡蛋磕开，将蛋清放在虾仁泥中，加绍酒、味精拌匀，蛋黄盛在另一碗里待用。
把土司切成3片、虾泥分成3堆，分放在土司片上，塌平。
火腿切成与土司等长的薄片9片，每片土司虾泥上放火腿3片揿平，使火腿与虾泥粘牢。
把蛋黄打散，放入面粉，加水适量，搅拌成稀蛋糊，涂在火腿片上。
锅置中火上，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将土司片放入，炸至虾泥成熟时翻身，至金黄色时捞出，每片土司切成8小块装盘，盘的两端点缀上洁净的香菜，随带甜面酱蘸食。